تعتبر البتزا واحدة من أشهر الأكلات الإيطالية ، التي ذاع صيتها في العالم كله ، و احبها ملايين البشر حول العالم ، وتخصصت مطاعم عالمية في صنعها في جميع أنحاء العالم ، وذلك لمرونتها في الحشو بأنواع مختلفة من الطعام ( كالتونة ، أو الجمبري ، أو اللحم ، وغيرها ) بما يتناسب وذوق كل شخص يرغب في تناولها ، و ترغب كثير من ربات البيوت في معرفة طريقة عمل عجينة البيتزا بشكل سليم لضمان الحصول على أساس سليم للبيتزا الايطالية ، لكل هؤلاء نقدم طريقة عمل عجينة البيتزا بالتفاصيل في هذا الموضوع .
أولاً – المكونات :
- ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض .
- كوب واحد من الماء .
- نصف ملعقة كبيرة من السكر الناعم ( أو ملعقة صغيرة ) .
- نص ملعقة صغيرة من الملح .
- ملعقتين صغيرتين من الخميرة ( أو 4 جرام من الخميرة ) .
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت ( يفضل زيت زيتون أن وجد ) .
ثانياً – الطريقة :
1- يتم تذويب الخميرة مع السكر معاً ، باستخدام ماء دافئ قليلاً ، وتترك لمدة عشر دقائق كاملة حتى يتم المزج بينهم تماماً .
2- يتم خلط الدقيق مع الملح جيداً وعجنهم بالزيت ، ثم إضافة السكر والخميرة لهم .
3- يتم العجن في المكونات لمدة خمس دقائق كاملة حتى تصبح عجينة متماسكة ومتجانسة على هيئة كوره واحدة .
4- نقوم بإخراج العجينة من الوعاء ، بعد رش وجهها قليل من الدقيق ، ويتم عجنها معاً في اليد حتى تصبح عجينة غير ملتصقة ، ومطاطية .
5- ثم نقوم بوضع العجينة في إناء مجوف مدهون بالزيت ، ونتركها فيه لتستريح ، بعد تغطيتها بكيس بلاستيكي ، و وضعها في مكان دافئ .
6- نترك العجينة لمدة ساعة في الإناء ، ثم نفتح الكيس ، ونقوم بعمل ثقوب صغيرة بداخلها بواسطة شوكة ، حتى يخرج الهواء منها ، وتترك خمس دقائق أخري .
7- نقوم بإحضار صينية غير ملتصقة أو مبطنة ( مدهونة زيت ثم مرشوش عليها قليل من الدقيق ) لوضع البيتزا فيها قبل استعداداً لدخولها الفرن .
8- نقوم بفرد عجينة البيتزا داخل الصينية بأطراف الأصابع ، حتى تغطي قاع الصينية كلها .
9- نقوم بوضع الصينية داخل الفرن قبل وضع العجينة عليها لمدة ثلاث دقائق حتى لا تجف .
10- نخرجها من الفرن ، ونضع عليها الحشو المفضل ، ثم ندخلها مرة أخري في فرن ساخن على درجة 180 درجة ، وتترك حتى تحمر في الجوانب والقاع .